Comment concilier restauration rapide et repas équilibré ? Explications et conseils autour de quatre menus types.

Sandwichs, salades de crudités, salades de pâtes, sushis... A 13h00, alors qu'un Français sur deux interrompt sa journée de travail pour une pause déjeuner, la restauration rapide rivalise d'imagination pour proposer des aliments qui satisfassent le plus grand nombre.

La vente à emporter devance la restauration traditionnelle avec près de 54 % de parts de marché en 2012

"Aujourd'hui pour une portion de sushis, il se consomme 8 kebabs, 23 hamburgers, 25 pizzas, 64 sandwichs et 168 pâtes", constate Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, agence spécialisée dans la consommation alimentaire hors domicile. Car si le fameux repas gastronomique français a été élevé au rang de patrimoine immatériel de l'humanité par l'Unesco en 2010, la vente à emporter devance désormais la restauration traditionnelle pour toutes les catégories sociales, avec près de 54 % de parts de marché en 2012.

LUXE. "Il y a quinze ans, l'offre concernait les étudiants. Aujourd'hui, elle s'adresse tout autant aux cadres", observe l'expert. Afin de séduire cette nouvelle clientèle, le marché hexagonal est passé en douze ans de deux produits phares - le sandwich et le hamburger - à une vingtaine ! Car la France s'attache à une offre haut de gamme, la restauration rapide jouant volontiers la carte de "l'exception culinaire" française en revendiquant un savoir-faire et des produits de qualité.

De grands noms de la gastronomie n'hésitent plus à s'associer à la restauration rapide, à l'instar des bouchers "stars" Hugo Desnoyers et Yves-Marie Le Bourdonnec, qui ont respectivement investi dans un kebab et une enseigne de hamburgers de luxe, tandis que les marques de fast-food communiquent sur l'utilisation de produits estampillés Appellation d'origine protégée (AOP).

Quand la pause est trop rapide, on mange sans faim

Une particularité unique au monde, due en grande partie au mode de consommation des Français. "Les Français apprécient la restauration rapide, mais pas le fast-food ! souligne en effet Bernard Boutboul. Ce dernier définit une nourriture consommée en marchant. Or, contrairement aux Anglo-Saxons et aux Asiatiques, les Français, même s'ils emportent le déjeuner qu'ils viennent d'acheter, finissent toujours par s'asseoir pour le déguster". Qui plus est en prenant leur temps !

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