Oui, indique l’Organisation mondiale de la santé, qui a compilé toutes les études sur le sujet. Santé Canada s’apprête donc à les interdire.

Si Santé Canada parvient à ses fins, les huiles partiellement hydrogénées seront interdites dans les aliments d’ici l’été 2018, ce qui limitera très fortement la consommation de gras trans au pays et diminuera l’incidence des maladies cardiaques. Une consultation est en cours jusqu’en juin.

L’industrie alimentaire s’oppose évidemment à cette interdiction, et elle aurait souhaité avoir plus de temps pour s’adapter. Certains fabricants prétextent qu’il ne reste déjà presque plus de gras trans dans les aliments et que les quantités consommées aujourd’hui ne posent donc plus vraiment de problèmes de santé. D’autres soutiennent qu’il n’y a pas de raison de sévir aussi sévèrement parce que les gras trans naturels, eux, resteront permis. Cette interdiction est-elle justifiée? Faut-il encore avoir peur des gras trans?

En un mot: oui. Selon l’Organisation mondiale de la santé, qui a compilé toutes les études sur ce sujet, les effets nocifs sur la santé des acides gras trans sont bien réels, quelles que soient les doses absorbées. Ils sont en outre beaucoup plus marqués et évidents que ceux causés par n’importe quelle autre matière grasse. N’empêche qu’il faudra aussi surveiller… les substituts aux gras trans! Les États-Unis ont déjà tranché et les huiles partiellement hydrogénées y seront interdites dès l’an prochain.