Il est essentiel de s'alimenter de fruits et légumes, légumineuses, féculents, graines, fruits sec, etc. qui permettent de cuisiner des plats équilibrés et savoureux. Aujourd’hui, les nouveaux végétariens et végétaliens peuvent se faire plaisir. Il est possible de retrouver le goût et la texture des produits animaux mais sans tuer l’animal tout en préservant l’environnement. C'est le domaine du québécois Yves Poitvin.