"Naturellement, le jambon est gris, voire blanc. Comme le rôti de porc." Guillaume Coudray annonce d'emblée la couleur. "Plus il est rose, plus il faut se méfier". L'auteur du livre "Cochonneries", publié aux éditions La Découverte en septembre 2017, dénonce l'utilisation de nitrite de sodium et de nitrate de potassium dans la production de charcuteries en tout genre. Le problème : ces composés chimiques sont hautement cancérogènes. C'est même le seul aliment classé cancérogène en classe 1 par l'OMS. Pourtant, des artisans se battent pour concevoir une charcuterie plus saine.